Co je rum

Rum je lihovina, pro jejíž výrobu je základem cukrová třtina. Servis rumu, jehož historie je dlouhá nějakých šest století. Rum je užitečným základem pro míšené nápoje. Pro dělení kategorie rum je důležitým hlediskem především zdroj cukru a výrobní proces.

Kategorie se dělí podle původu cukru v kvasném procesu na dvě základní skupiny. Pokud je jeho zdrojem přímo šťáva cukrové třtiny, nazývá se produkt zemědělský rum. Pokud je jím černá melasa, pak se označuje jako tradiční či průmyslový rum.

Způsobů podání či využití rumu je mnoho. Bílé a mladší zrající rumy se velmi dobře uplatňují zejména v míšených nápojích. Déle zrající rumy se obvykle podávají čisté nebo s ledem, v tom případě někdy se závitkem citronové nebo pomerančové kůry. Bílé, na přání vychlazené, rumy vyniknou v běžné sklence na lihoviny, zrajícím sluší menší sklenka na koňak nebo tzv. degustační sklenka.

Cukrová třtina snad pochází z Filipín. Do karibské oblasti, která se považuje za světovu zónu rumu číslo 1, ji přivezl na své druhé cestě k břehům Nového světa Kryštof Kolumbus v roce 1493. Sloužila samozřejmě především k výrobě cukru, poměrně brzy se však ukázalo, že jak její šťáva přímo, tak upravená černá melasa (jako de facto odpad při výrobě cukru) se po zkvašení hodí pro přípravu alkoholického nápoje. Až do poloviny 19. století se setkáváme s pojmem tafia. Posléze španělská vláda iniciovala pokusy o zkvalitnění tohoto alkoholického nápoje. Tak přišel pravděpodobně na svět rum jako destilát, jehož základem je cukrová třtina. Dnes se vyrábí všude, kde se tato rostlina pěstuje, což je široký pás obepínající zemi od 30° jižní po 35° severní šířky, někde i pod jinými názvy (arak v oblasti Asie a severní Afriky, cachaça v Brazílii).

Cukrová třtina se sklidí a v osekaném stavu a až čtyřmetrové délce se dopraví do cukrovaru. Tady se pořeže a na speciálním zařízení se z ní vylisuje nazelenalá šťáva. V tomto okamžiku se ocitá na křižovatce. Pokud se použijí přímo k výrobě destilátu, bude z ní zemědělský rum. Pokud je určena primárně k výrobě cukru, zahřeje se a odstraní se z ní voda. Povařením této suroviny vznikne rum A a lehká melasa. Tato melasa se buď využije v cukrárenství k slazení dezertů, nebo se znovu povaří a vznikne černá melasa. Ta je sice hořká, ale obsahuje kolem 55 % cukru! Jejím dalším povařením vznikne black strap, látka, kterou je nutno rozředit vodou na přibližně 15% roztok cukru, aby se usnadnila činnost kvasinek. Ty rozkládají cukr na alkohol o nízkém objemovém % (kolem 8 % obj.) a kysličník uhličitý. Nízkoprocentní alkohol se poté zahustí periodickou nebo kontinuální destilací na surový destilát o 60 – 96 % obj. alkoholu, který se před uložením k zrání zředí vodou a poté zraje v sudech. Před lahvováním se filtruje, zředí na procento alkoholu předepsané v místě určení a naplní do láhví jako tradiční či průmyslový rum.
V případě, že se použije přímo šťáva cukrové třtiny, začíná výrobní proces jejím příslušným zředěním a kvašením. Po získání kvasu pak proces pokračuje jako v případě zemědělského rumu.
Naprostá většina rumů jsou směsi destilátů různého původu a různé délky zrání...