V Úterý má svátek Valentýn - Tip na dárek  /  TIP: Upozorňování na svátky a výročí
Důležité! V současné době nevyřizujeme žádné objednávky. Zákazníky budeme informovat o změně. Děkujeme za pochopení.

Harmonie vína a pokrmu

← Zpět na přehled článků

Harmonie vína a pokrmu

Podstatou nalezení harmonie pokrmu a nápoje je dosáhnout jejich naprosté aromatické, chuťové a barevné kompozice. Platí zde několik zásad, které je nutné dodržet. Použité koření a aromatické přísady, především pak dominantní složka pokrmu ovlivňují výsledný projev pokrmu.

Podstatou nalezení harmonie pokrmu a nápoje je dosáhnout jejich naprosté aromatické, chuťové a barevné kompozice. Platí zde několik zásad, které je nutné dodržet. Použité koření a aromatické přísady, především pak dominantní složka pokrmu ovlivňují výsledný projev pokrmu. Je nutné přihlížet na: u mas způsob a délku marinování, styl přípravy, a především omáčku, u salátů je důležitý dresink, u ryb navíc původ, atd…


Harmonie má být 

1) Barevná - víno by mělo ladit s pokrmem, ale toto pravidlo se může vymykat u vín speciálních či výjimečných a u osvědčených kombinací pokrmů (např. červené víno a sýry). 
2) Aromatická - víno a pokrm se nesmí příliš lišit v intenzitě vůně, obojí má plynout v souznění. 
3) Chuťová - při dodržení základních principů snoubení a gastronomických zvyklostí, existují výjimky. 
4) Návazná - stejně jako jídla i vína mají svá pravidla, jak se řadí za sebou, od lehkých po tělnatá, dle stupně jakosti vzestupně,  dle stáří sestupně. Určující je také barva vína, způsob výroby, obsah alkoholu, cukru a odrůda.

Následná základní tabulka slouží jako orientační:

Zásady podávání pokrmů a vín
Řazení pokrmů:
 Řazení vín:
Předkrm, lehká jídla, salát
mladá a lehká vína s nižším stupněm jakosti u jakostních vín, známková vína, kabinety, s nižším stupněm alkoholu, s živější kyselinou, šumivá vína, sekty.
Polévka
vína mladá i zralejší, lehká až středně plná - kabinety, pozdní sběry, nearomatické i aromatické odrůdy, střední i vyšší stupně alkoholu, suchá i polosuchá.
Zeleninové pokrmy, jednoduché úpravy masa
 vína mladá i zralejší, středně plná až plná- pozdní sběry, střední i vyšší stupně alkoholu, suchá i polosuchá, nearomatické i aromatické odrůdy.
Složité úpravy masa, zvěřina
vína plná- pozdní sběry, speciální výběry, zralá s delším zráním na lahvi či sudu, bohatá na aromatické látky a taniny, vyšší stupně alkoholu i sladkosti.
 Sýry vína koncentrovaná, zralá, také vína speciální, sladká.
 Dezerty vína bohatá, sladká, botrytická a speciální, šumivá.




Dita Skřivánková, odborník na víno