Odrůdy vín - Chardonnay

Odrůdy vín - Chardonnay

Je nejznámější a v poslední době také nejosazovanější odrůda révy vinné, známá a používaná po celém vinařském světě. Její domovskou oblastí je francouzské Burgundsko. Vznikla samovolným křížením známé odrůdy Pinot noir a historické odrůdy Heunisch...

Původ odrůdy
Chardonnay je nejznámější a v poslední době také nejosazovanější odrůda révy vinné, známá a používaná po celém vinařském světě. Její domovskou oblastí je francouzské Burgundsko. Vznikla samovolným křížením známé odrůdy Pinot noir a historické odrůdy Heunisch. Chardonnay je poměrně univerzální odrůdou, používanou do jednoodrůdových vín, ale i do směsí. Je jednou ze tří odrůd (a jedinou bílou) povolených pro výrobu šumivých vín v oblasti Champagne ve Francii.

Evropské Chardonnay
Velmi jí vyhovují vápenité půdy, na kterých dává minerální vína s pevnou kyselinou, jakými jsou vína z oblasti Chablis (Francie). Výraz se však mění podle klimatických a půdních podmínek. Chardonnay z chladnějších vinařských oblastí mívají vůni po zelených jablkách, citrusech s nádechem oříšků a minerální chutí, kterou oživuje svěží kyselina. Typickým zástupcem je již zmíněné víno Chablis AOC. Mezi těmito víny kralují ta z nejlepších terroirů* daných oblastí (např. Chablis Grand Cru Les Clos Laroche). Domovskou krajinou odrůdy je francouzské Burgundsko do jehož katastru také spadá Chablis. Chardonnay je dominantní odrůdou pro výrobu burgundských bílých vín. Tato vína jsou rozmanitá stejně jako sama oblast. Můžete se tu setkat s víny průměrnými stejně jako s opravdovými skvosty. Mezi ně patří i Corton – Charlemagne Grand Cru.

Chardonnay z Nového světa
Z teplých oblastí mívá tropický charakter. Taková vína s vůní manga a žlutého melounu a chutí medu, smetany a banánů jsou známá především z vinařského Nového světa. Klasickým příkladem je Chardonnay Diamond z australského vinařství Rosemount. Optimální zralosti dosahují tato vína již po 2-5 letech.

Proces zrání
Odrůda velmi dobře zraje v dubových sudech i v těch typu barrigue*. Získává tak aroma vanilky, skořice a pečených toustů, mnohdy nádech rumového punče a kouře, jehož intenzita a rozmanitost záleží na druhu a stylu dubového sudu, stejně jako na délce pobytu vína v něm. Vínem, které zrálo v dubových sudech a získalo tak nádech vanilky a toustů je portugalské Chardonnay Reserva Quinta de Cidrô z půvabné oblasti řeky Douro.

Místo v gastronomii
V gastronomii se Chardonnay dokonale snoubí s mnoha úpravami drůbeže, smetanovými omáčkami a paštikami. V případě Chardonnay, které se při výrobě setkalo s dubovým sudem je třeba přizpůsobit způsob přípravy pokrmu. Světlá masa (ryby, drůbeř, vepřové, telecí) která budou upravena grilováním, či uzením budou dokonalým doplňkem. Minerální Chardonnay ze severních a z přímořských oblastí je vhodné k rybám a mořským plodům. I zde platí hlavní zásada snoubení, čím výraznější pokrm budeme podávat tím výraznější víno jej musí doprovázet.

*terroir - je označení pro souhrn klimatických, půdních a specifických faktorů dané ohraničené oblasti, které ovlivňují zrání révy a výsledný projev vín.
*barrique – je název pro dubový sud se specifickým obsahem 225litrů.

Dita Skřivánková, odborník na víno