Snoubení vína a pokrmu
Tento článek vám slouží k inspiraci, které chutě se u pokrmů a k nim podaných vín mohou dokonale doplnit a které se naprosto vylučují. Tabulka upozorňuje na vyšší koncentrace látek, které zásadně ovlivňují projev vína a pokrmu, neznamená to, že pokud pokrm osolíte, nemůžete k němu podávat víno s vyšší kyselinou.
Tento článek vám slouží k inspiraci, které chutě se u pokrmů a k nim podaných vín mohou dokonale doplnit a které se naprosto vylučují. Tabulka upozorňuje na vyšší koncentrace látek, které zásadně ovlivňují projev vína a pokrmu, neznamená to, že pokud pokrm osolíte, nemůžete k němu podávat víno s vyšší kyselinou.
Pro nápovědu - první řádek vypovídá o tom, že pokud má víno vyšší kyseliny a podáme jej k mastnému pokrmu (např. k pečenému bůčku), bude nám žaludek vděčný, za pomoc při trávení těžkého pokrmu. Podávat můžeme např. Ryzlink Vlašský v pozdním sběru, či výběru z hroznů Vinařství Mikrosvín, Morava.
| VÍNO |
POKRM |
PŮSOBENÍ |
VÝSLEDNÝ VJEM |
| Kyselina | Mastný |
Kyselina vinná rozpouští tuky | Příjemné pro trávení |
| Kyselina |
Sladký |
Kyselina a sladká šťáva |
Příjemný a svěží |
| Kyselina |
Kyselý | Vzájemně se sčítá |
Nepříjemný,kovový,hořký |
| Kyselina |
Slaný |
Vzájemně se sčítá |
Nepříjemný, slaný |
| Kyselina |
Hořký | Kyselina zvyšuje hořkost |
Nepříjemný, hořký |
| Kyselina+ alkohol |
Kořeněný | Zvyšují pálivost pokrmu |
Může být velmi nepříjemný |
| Bílá, růžová i červená vína ze severněji položených regionů, kde je běžný vyšší obsah kyselin ve vínech, jež je mnohdy ukryt za zbytkovým cukrem. Patří sem vinařské země jako ČR, SR, Německo. | |||
| Taniny | Mastný | Vzájemně se neutralizují |
Příjemné pro trávení |
| Taniny |
Sladký |
Sladkost podtrhuje hořkost |
Nepříjemný, hořký |
| Taniny |
Kyselý |
Vzájemně se sčítá |
Nepříjemný |
| Taniny |
Slaný | Vzájemně se sčítá |
Chuťový zmatek |
| Taniny | Hořký | Vzájemně se sčítá |
Nepříjemný |
| Obsah tříslovin nebo-li taninů ve víně může být následkem specifika odrůdy, nebo zrání vína v dubových sudech. Většinou jsou pevné taniny součástí vín z jižně položených regionů. |
|||
| - zde tvoří vyjímku spojení ořechů a mladého červeného vína, které je lahodné. | |||
| Cukr |
Mastný |
Bez kyseliny toto spojení příliš nefunguje |
|
| Cukr | Sladký |
Hroznový cukr je výraznější | Méně sladký u pokrmu |
| Cukr |
Kyselý |
Sladkost snižuje kyselost |
Příjemný a svěží |
| Cukr |
Slaný |
Vzájemně se neutralizují |
Méně slaný pokrm |
| Cukr | Hořký |
Vzájemně se vyrovnávají |
Příjemný |
| Zbytkový cukr ve víně je v případě kvalitních vín důsledkem vysokého stupně zralosti hroznů. Jde o cukr, který zůstane ve víně po prokvašení a jehož výše určuje stupeň sladkosti výsledného produktu. |
|||
Dita Skřivánková, odborník na víno
